造成面(mian)(mian)粉顆(ke)粒大(da)小不同(tong)的原(yuan)因(yin)(yin)是什么？我們在購買面(mian)(mian)粉的時候經常會發現面(mian)(mian)粉的顆(ke)粒大(da)小不同(tong)，經常買面(mian)(mian)粉機但是卻不清楚造成面(mian)(mian)粉顆(ke)粒大(da)小不一的原(yuan)因(yin)(yin)。其實面(mian)(mian)粉機械加(jia)工(gong)設備的顆(ke)粒大(da)小與小麥(mai)的組(zu)織結構(gou)相關。

一般來(lai)說，如果面粉(fen)機械加工設備的(de)面粉(fen)大，符合(he)國家標準，這是(shi)(shi)由于(yu)其研磨(mo)次數少，降(jiang)低(di)了小(xiao)麥(mai)內部(bu)結構的(de)破(po)壞率，保(bao)存了小(xiao)麥(mai)的(de)營養(yang)成分(fen)，但(dan)是(shi)(shi)營養(yang)價值很(hen)高。

一(yi)般來說，面粉(fen)(fen)(fen)(fen)機械原糧角質(zhi)小(xiao)(xiao)麥胚乳中的淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)顆(ke)(ke)粒和蛋(dan)白質(zhi)形(xing)狀與(yu)結構(gou)與(yu)粉(fen)(fen)(fen)(fen)質(zhi)小(xiao)(xiao)麥有明(ming)顯差異，粉(fen)(fen)(fen)(fen)質(zhi)小(xiao)(xiao)麥的淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)顆(ke)(ke)粒相對立(li)而完整(zheng)，清晰可見，而角質(zhi)小(xiao)(xiao)麥淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)顆(ke)(ke)粒與(yu)蛋(dan)白質(zhi)網狀結構(gou)難以分(fen)辨，胚乳結構(gou)疏松(song)(song)，淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)顆(ke)(ke)粒間的空隙度增加，軟質(zhi)小(xiao)(xiao)麥淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)顆(ke)(ke)粒清晰、完整(zheng)、結構(gou)疏松(song)(song)。

這(zhe)就是(shi)造(zao)成小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)(mai)面(mian)粉(fen)顆粒(li)大小(xiao)(xiao)(xiao)不(bu)一(yi)的(de)(de)(de)原因，還有提(ti)醒大家(jia)，在(zai)面(mian)粉(fen)加工機械的(de)(de)(de)加工過程(cheng)中，將小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)(mai)分類(lei)存(cun)放(fang)、多倉同時使用，即通過合理(li)的(de)(de)(de)配麥(mai)(mai)(mai)來降(jiang)低(di)小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)(mai)中的(de)(de)(de)礦物質(zhi)含(han)量，將搭(da)配之(zhi)后(hou)的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)(mai)含(han)砂量控制在(zai)標(biao)準以(yi)下，從而達到降(jiang)低(di)面(mian)粉(fen)含(han)砂量，提(ti)高(gao)面(mian)粉(fen)加工機械生產質(zhi)量的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。